Hünkar Beğendi
Közlenmiş patlıcanlı, kaşarlı beğendinin üzerinde ağır ateşte pişmiş kuzu eti; saray mutfağından bir klasik.
Malzemeler
- 500 g kuzu eti
- 1 adet soğan
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 2 adet domates
- 2 adet sivri biber
- 2 su bardağı sıcak su
- 4 adet patlıcan
- 2 yemek kaşığı un
- 1½ su bardağı süt
- 60 g kaşar peyniri
- 1 tutam muskat
- tuz (isteğe göre)
- karabiber (isteğe göre)
Yapılışı
- Eti kuşbaşı doğra, tereyağında suyunu çekene kadar kavur; soğanı ekleyip 5 dakika daha pişir.
- Salça, doğranmış domates ve biberleri ekle; sıcak suyu ilave edip et yumuşayana kadar kısık ateşte 1 saat pişir.
- Bu sırada patlıcanları közle, kabuklarını soyup bıçakla ince kıy.
- Ayrı bir tencerede tereyağında unu kavur, patlıcanı ekle; sütü azar azar ekleyerek koyulaşana kadar karıştır.
- Kaşarı, muskatı, tuzu ve karabiberi ekle. Beğendiyi tabağa yay, üzerine eti koyarak servis et.